コーヒーの約99％は水！本来の味と香りを引き出す水の選び方

焙煎方法

コーヒーの味や香りは、使用する水によって左右されますが、一方で豆の品質はその焙煎方法によっても大きく左右されます。そのため、おいしいコーヒーを淹れるためには、豆の焙煎方法の違いと各々の味、香りの特徴についても熟知しておく必要があるのです。

温度

コーヒーを淹れる際には沸騰させたお湯をそのまま使用し、熱々の状態で飲むのが好きだという方も多いかもしれません。しかしながら、コーヒーは使用する豆の種類によって適切なお湯の温度が異なるため、よりおいしく淹れたいのであれば使用する豆に合った温度を熟知しておく必要があります。

続いては、豆の中でも特に一般的な3種類に関して、各々に対して適切なお湯の温度について解説します。

中煎り

酸味と苦みが強すぎず、バランスもよい中煎りに該当するミディアムローストとハイローストは、使用するお湯の温度が高すぎると油脂分が過剰に抽出されてしまい、味や香りが損なわれてしまう場合があるのです。
そのため、中煎りの豆を使用してコーヒーを淹れる際には、84℃～86℃程度の沸騰する一歩手前のお湯を使用し、中煎り特有の酸味と苦みが損なわれないようにする必要があります。

中深煎り

中深煎りに該当するシティローストとフルシティローストの2種類には、苦み、酸味のバランスがよいという中煎りと似た特徴がある一方、焙煎時間が長い分深いコクがあり、中煎りとは異なる魅力もあります。
中深煎りならではのコクには、温度の高すぎるお湯を注いでしまうと損なわれてしまうのが特徴です。そのため、中深煎りの豆を使用してコーヒーを淹れる際には、80℃～83℃程度のお湯を使用するようにし、味や風味を構成する豆の成分を抽出するため、お湯を注いでから数分放置する必要もあります。

深煎り

フレンチローストとイタリアンローストの2種類が該当する深煎りの豆は、焙煎時間が長く、強い苦みが特徴的です。しかしながら、深煎りの場合は、温度の高すぎるお湯を注いでしまうと苦みが強調されすぎてしまうという特徴もあります。
そのため、深煎りの豆を使用してコーヒーを淹れる際には75℃～79℃程度のお湯を使用する必要があります。また、深煎りの場合も味や香りを構成する成分が抽出されるまでには一定の時間がかかるため、お湯を注いでから一定時間放置すると、よりおいしいコーヒーが淹れられるのです。

このように、コーヒーを淹れる際に使用するお湯の適温は、使用する豆の種類によって大きく異なります。また、適温を守ると同時に放置時間も守らなければならない場合もあるため、豆の種類ごとの適切な淹れ方を十分に把握しておくようにしましょう。

軟水と硬水

水は含まれるミネラル分の量によって軟水と硬水に分類できます。これら2種類は飲んだときに喉で感じる感触などにも違いがあることから、コーヒーの味や香りにも大きな影響を及ぼしてしまうのです。

続いては硬度が異なるこれら2種類に関して、各々のコーヒーとの相性について解説していきます。

水道水のほとんどは軟水

一部地域を除き、日本国内のほとんどの地域で飲むことができる水道水は軟水となっています。ミネラル分の少ない軟水には、苦みが溶け出しづらく、酸味やまろやかさが溶け出しやすいという特徴があるため、酸味とまろやかさが特徴的な中煎りや中深煎りの豆を使用してコーヒーを淹れる際に使用する水として水道水は適しているということができます。一方でコクのある苦みが特徴的な深煎りの豆の場合、十分苦み成分が抽出されない理由などから、軟水である水道水は適していません。

塩素とカルキ臭に注意

水道水には殺菌・消毒を目的として投入される塩素が微量ではあるものの、残留しています。その量は人体に対して、即座に悪影響が及ぶほどのものではありませんが、塩素が有機物と化合すると発がん性物質が発生するため、日常的にそのままの状態で口にすることは避けるべきです。

また、塩素はカルキ臭と呼ばれる独特の刺激臭を発生させる原因にもなります。この刺激臭はコーヒーの豊潤な香りにも大きな悪影響を与えるため、水道水をそのままコーヒーを淹れる際に、使用することは避けたほうがよいでしょう。

このカルキ臭を除去するためには、その原因である塩素を除去する必要があります。塩素は沸騰させると大方除去できるため、コーヒーを水道水で淹れる際には、一度沸騰させてから、適温まで冷まして使用するようにするのがおすすめです。

汲み置きはNG

塩素は、空気に触れたり、日光にあてたりすることで除去できるため、一度容器に汲んで、一定時間放置してからコーヒーを淹れる際に使用するという方も少なくないようです。

しかしながら、水は空気に触れることで徐々にその品質が悪化し、場合によっては腐敗臭などが発生してしまうケースもあります。そのため、カルキ臭の除去はできても、コーヒーの香りや味を損なってしまうことに変わりはないため、この方法はあまりおすすめできません。

このように、コーヒーには使用する水の品質や硬度によって味や香りが変化するというデリケートな一面もあります。そのため、コーヒーを淹れる際に水道水を使用するには、塩素やカルキ臭の除去などを目的とした適切な処理が必要です。

水道直結型ウォーターサーバーの特徴

水道直結型ウォーターサーバーは、その名のとおり水道に直結して使用します。サーバー内には高度なろ過機能が搭載されており、それを利用して水道水をろ過することで塩素をはじめとした不純物の除去が可能です。

一方で、水道直結型ウォーターサーバーは一般的なボトル型ウォーターサーバーと比較して、その普及率が低いという特徴もあり、そのメリットはあまり知られていません。

コーヒーを淹れる際に得られるメリット

水道直結型ウォーターサーバーに使用される水は水道水であることから軟水に該当します。そのため、上述したとおり、最もオーソドックスなコーヒー豆である中煎りや中深煎りとの相性がよく、程よい酸味とまろやかさを堪能できます。また、高度なろ過機能によって塩素を除去することにより、カルキ臭も除去されることから、コーヒー本来の香りを楽しむのも可能となります。

一方で最近では熱湯の給水機能が搭載された水道直結型ウォーターサーバーも多くなっており、この機能を利用すれば、いつでも90℃近い熱湯を出すことが可能となっているのです。そのため、冷水機能との併用により、温度調節を行えば、豆の種類に合った温度のお湯を使用してコーヒーを淹れることもできます。

このように水道直結型ウォーターサーバーにはコーヒーを淹れる際に大きな威力を発揮する機能が搭載されており、幅広く活用することが可能です。

一方で、現時点では水道直結型ウォーターサーバーを取り扱っている業者は決して多くはなく、見つけづらいというデメリットも存在します。ここでは、最後に水道直結型ウォーターサーバーを取り扱っている業者をランキング形式でご紹介しますので、ぜひサーバー導入を検討する際の参考にしてみてください。